清疯

马上就要过年了，大家开始置办年货了吗？腌腊肉、罐香肠、炸圆子，是过年必不可少的年货。冬天我个人还是非常喜欢吃炸丸子的，尤其是刚出锅的丸子，吃起来外酥里嫩，鲜美多汁，那炸好的肉丸子除了可以直接吃，还能用来炖菜、蒸菜吃；



炸肉丸子的方法简单，基本上人人都会，但有些人做不出外酥里嫩的口感，而且放凉后就容易回软，等到彻底放凉后就发硬了，口感特别差。那其实炸丸子还是有一定技巧的，今天给大家分享一下饭店大厨常用的方法，保证个个丸子焦香酥脆，鲜嫩多汁，放凉后不发硬，照样好吃。



今天我们这个炸丸子里面加的是1根胡萝卜加上1把香菜，一口下去焦香酥脆，细嚼起来弹舌鲜香，而且就算放两天也还是酥脆的哦！



食材：红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉500克1、红薯粉条1个加开水泡发；



2、再准备一根儿胡萝卜，先削皮，然后直接擦丝，最后再切成小碎丁；



3、再来点香菜，同样的用刀切碎一些；



4、接着我们再来一块儿生姜，切成姜末就行；



5、这时候红薯粉也泡好了，都完全的泡软了，捞出来先沥干水分，接着也放到砧板上切碎，

6、切好后直接装到一个大一点的碗里，然后把胡萝卜、香菜、生姜也都一起加进来，接着我们来调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、拌匀后加500克中筋面粉，继续用筷子搅拌均匀；



7、接着我们起锅烧水，锅里的水煮到沸腾后分次加到面粉里，边加边用筷子搅拌，这个是开水烫面，一直加到碗里的面粉成面糊就可以了；

8、接着我们就可以起锅热油了，先开大火把油烧到七成热，然后再转小火；



9、接着我们来挤丸子，抓一把面糊后用虎口挤出，再用勺子一刮就可以了，这个丸子我们可以做小一点，炸的时候会比较容易熟；



10、油锅里放一些丸子后就要用筷子滑动一下，好避免丸子粘连在一起了，然后再继续往锅里下丸子炸，丸子全部挤完后就可以让它们慢慢的去炸了，全程小火炸8分钟左右就差不多了；



11、炸到丸子的表面变得金黄焦脆的就可以了，如果喜欢放凉了也还是焦焦脆脆的口感的话，那就再多炸两分钟，炸到表皮稍微的点发硬再捞出来控油，我们的丸子就炸好啦。



刚出锅的丸子又烫又香，这个丸子吃起来就是焦香酥脆的，吃到嘴里嘎嘣响，但里面又是软软嫩嫩的，一口一个完全停不下来。





炸丸子，油温需要掌控好，差不多5-6成热的油温正好，炸丸子全程小火慢炸，炸至金黄酥脆的时候，就可以出锅了。

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