q63061678

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。


原料清单
阿勒泰羯羊一只，以个体重量达10～15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g，姜黄25g，富强面粉(精白面粉)150g，食盐500g，胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香，是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。

aduan1983

一个人能吃多少啊？消费怎么样？

seayeah

这是烤全羊，绵羊！我们这都是山羊，烤下来收水特厉害，老人还嚼不了。

黑暗杀戮

肉真多 有肥美 我们这就干干的肉皮 都快成脆皮羊了  口水

beyondok

看着就非常想吃 不知道啥时候能去吃一回

skylj123

看的流口水了，饕餮大餐，一根羊腿估计不够吃的。

wkl115

炕火烤制的全羊与碳火烤的确实不一样，更加入味，而且肉质不柴，美味

q1111q1

新疆烤的都是小羊糕，吃起来很嫩的。

丘比猫

还没有吃饭，看着这些东西好想吃啊，美味的羊肉

窒息夜色

新疆的美食太多了，看了简直让人直吞口水