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All About Food | 美食频道
» [醉美新疆]烤全羊![9P]
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[醉美新疆]烤全羊![9P]
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发表于 2015-10-28 03:10
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[醉美新疆]烤全羊![9P]
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。
新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
原料清单
阿勒泰羯羊一只,以个体重量达10~15kg为宜。
每只羊需要鸡蛋2500g,姜黄25g,富强面粉(精白面粉)150g,食盐500g,胡椒粉和孜然粉(亦称安息茴香,是新疆特产的一种芳香味调味料)适量。
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[醉美新疆]烤全羊![9P]
【原创】海口新兴大饭店之初次采花不爽记(独发sis)
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这是烤全羊,绵羊!我们这都是山羊,烤下来收水特厉害,老人还嚼不了。
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肉真多 有肥美 我们这就干干的肉皮 都快成脆皮羊了 口水
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看着就非常想吃 不知道啥时候能去吃一回
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看的流口水了,饕餮大餐,一根羊腿估计不够吃的。
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炕火烤制的全羊与碳火烤的确实不一样,更加入味,而且肉质不柴,美味
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新疆烤的都是小羊糕,吃起来很嫩的。
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发表于 2015-10-30 13:47
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新疆的美食太多了,看了简直让人直吞口水
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